02 / Glossary
抽出のコーヒー用語集
品種、精製、焙煎、抽出、評価まで、スペシャルティコーヒーの用語を21語収録。各用語に出典を添えています。
あ
- エアロプレス AeroPress
- 筒状の容器で粉とお湯を混ぜ、空気圧で押し出して抽出する手動の器具。
か
さ
た
- 抽出収率 Extraction Yield
- 使ったコーヒー粉の重量のうち、抽出液に溶け出した成分の割合。TDSと抽出液の重量、粉の重量か…
- 抽出比率（ブリューレシオ） Brew Ratio
- コーヒー粉と抽出に使う水の重量の比率。1:16のように表す。
- TDS Total Dissolved Solids
- 液体に溶けている固形分の割合。コーヒーでは抽出液の濃さ（ストレングス）を示す指標として使…
- ドリッパー Dripper
- フィルターを使ってコーヒーを濾しながら抽出する際に使う器具。
な
- ネルドリップ Flannel Drip
- 起毛させた布（フランネル）製のフィルターに粉を入れ、お湯を注いで濾す抽出方法。布ドリップ…
は
- ハンドドリップ Pour Over
- ドリッパーにフィルターと粉をセットし、お湯を手で注いで抽出する方法。英語ではポアオーバー…
- バッチブリュー Batch Brew
- ドリップ式のコーヒーマシンで一度にまとまった量を抽出すること、またはその抽出液。
- 微粉 Fines
- 粉砕時に生じるとても細かい粉。抽出液中に残ると口当たりに影響する。
- フレンチプレス French Press
- 粉とお湯をポットに入れて一定時間浸し、金属フィルターを押し下げて粉を分ける浸漬式の抽出器…
- ブリューイングコントロールチャート Brewing Control Chart
- 抽出収率と濃度（TDS）の関係を示し、抽出の状態を判断するための図。中央の範囲が、過抽出でも…
- ペーパーフィルター Paper Filter
- ペーパードリップで使う紙製のフィルター。
ま
ら
- 粒度（挽き目） Grind Size
- コーヒー粉の粒の大きさ。細かいほど成分が出やすく、抽出方法に合わせて調整する。