02 / Glossary
精製のコーヒー用語集
品種、精製、焙煎、抽出、評価まで、スペシャルティコーヒーの用語を14語収録。各用語に出典を添えています。
あ
- アナエロビック Anaerobic Fermentation
- タンクなどで酸素を遮断した環境でコーヒーチェリーやパーチメントを発酵させる精製方法。嫌気…
- ウォッシュト Washed Process
- 果肉を除去した後、発酵や機械でミューシレージ（粘液質）を取り除き、水洗いしてから乾燥させ…
か
- コーヒーチェリー Coffee Cherry
- コーヒーノキの果実。熟すと赤や黄色になり、中の種子が生豆になる。
さ
- スクリーンサイズ Screen Size
- 生豆の大きさを表す単位。ふるい（スクリーン）の穴の直径を1/64インチ単位で表し、スクリーン1…
- スマトラ式 Wet Hulling (Giling Basah)
- パーチメントが半乾きの段階で脱殻し、その後に生豆を乾燥させる精製方法。インドネシアではギ…
- 精製（プロセス） Processing
- 収穫したコーヒーチェリーから果肉などを取り除き、生豆の状態にするまでの工程。方法の違いが…
な
- ナチュラル Natural Process
- 果肉やミューシレージが付いた実のまま乾燥させ、その後に脱穀して生豆を取り出す精製方法。非…
- 生豆 Green Coffee
- 焙煎する前のコーヒー豆。精製と脱殻を経た状態で輸出・流通する。
- 生豆の水分値 Moisture Content
- 生豆に含まれる水分の割合。SCAの基準では10〜12%が許容範囲とされる。
- ニュークロップ New Crop
- その年度に収穫された新しい生豆。時間の経過とともにカレントクロップ、パーストクロップ、オ…
は
- ハニープロセス Honey Process
- 果肉を除去した後、ミューシレージの一部またはすべてを残した状態で乾燥させる精製方法。残す…
- パルプドナチュラル Pulped Natural
- 果肉を除去し、ミューシレージを残したまま乾燥させる精製方法。主にブラジルで使われる呼び名…
- パーチメント Parchment
- 生豆を包んでいる薄茶色の殻で、内果皮とも呼ばれる。脱殻（ハリング）で取り除かれる。
ま
- ミューシレージ Mucilage
- コーヒーチェリーの果肉とパーチメントの間にある、糖分を含む粘液質の層。