04 / Knowledge
カフェ開業・運営ナレッジ
許可・届出、資金、表示、衛生、労務、品質管理。厚生労働省や自治体、国税庁などの公開情報をもとにまとめ、記事ごとに出典と確認日を記載しています。
カフェ開業の準備
許可・届出、資金、表示など、開業前に押さえておきたい手続きと基礎知識。
- カフェ開業に必要な許可・届出の全体像保健所・消防署・税務署・警察署など、カフェを開くときに関わる主な手続きを一覧にまとめました。
- 飲食店営業許可の取り方：手続きの流れと手数料の例カフェに必要な「飲食店営業」許可について、申請先、手続きの流れ、書類、手数料の例をまとめました。
- 食品衛生責任者：必要な場面と資格の取り方営業施設ごとに置く必要がある食品衛生責任者。講習の内容と、講習なしで就ける資格をまとめました。
- 焙煎・豆売りを始めるときの営業届出（コーヒー製造・加工業）コーヒー豆の焙煎は許可ではなく届出の対象です。密封包装の扱いや、カフェが焙煎も行う場合の注意点を解説します。
- 消防の手続き：防火管理者と防火対象物使用開始届収容人員30人以上なら防火管理者が必要。テナント入居時の使用開始届など、消防署への手続きを整理しました。
- 開業届と青色申告：個人事業主の税務手続き開業届の提出期限は国税庁の現行案内で「確定申告期限まで」。青色申告承認申請の期限とあわせて確認しましょう。
- 開業資金の目安と日本政策金融公庫の創業融資公庫の新規開業実態調査による開業費用の平均・中央値と、「新規開業・スタートアップ支援資金」の概要。
- 焙煎豆をパッケージ販売するときの食品表示通販や卸で包装した豆を売るなら食品表示が必要です。義務表示事項、省略できる場合、業界の表示ルールを整理しました。
カフェ運営のナレッジ
衛生管理、労務、品質管理、数字の見方など、日々の運営に役立つ知識。
- HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の始め方2021年6月からすべての食品等事業者に求められているHACCPに沿った衛生管理。小規模なカフェが取り組む内容を整理しました。
- 食中毒の統計とノロウイルス対策2025年の食中毒は飲食店が原因施設の56.1%。患者数が最も多いノロウイルスへの対策を厚生労働省の資料から整理しました。
- 従業員を雇ったら：労働保険・社会保険の手続きスタッフを1人でも雇うと労働保険の手続きが必要です。期限と、個人経営のカフェの社会保険の扱いをまとめました。
- 深夜0時以降にお酒を出すなら：深夜酒類提供飲食店営業の届出夜営業やイベントで午前0時以降に酒類を提供する場合は、警察署への届出が必要です。
- 抽出の品質管理：TDS・抽出収率とSCAの基準濃度（TDS）と抽出収率を数値で管理すると、味のブレを減らせます。SCAが示す範囲と、年版による違いを整理しました。
- カフェの水質管理：SCAの水質基準と浄水フィルターコーヒーの大部分は水です。SCAの水質基準の数値と、業務用浄水フィルター選びのポイントをまとめました。
- エスプレッソマシン・グラインダーの日常メンテナンスバックフラッシュ、スチームワンドのパージ、グラインダー清掃の頻度など、メーカーが公開している推奨事項をまとめました。
- コーヒー豆の保管の基本全日本コーヒー協会の案内をもとに、店頭在庫やお客様への保存方法の伝え方を整理しました。
- インボイス制度と簡易インボイス：飲食店のポイント飲食店は「適格簡易請求書（簡易インボイス）」を交付できます。記載事項と保存義務を国税庁の資料から整理しました。
- 数字で見る喫茶店経営：公庫「小企業の経営指標調査」日本政策金融公庫の2025年度調査から、喫茶店の売上総利益率、人件費率、1客席当たり売上高などを紹介します。
- 日本のコーヒー市場データ：需給・家計調査・キャッシュレス全日本コーヒー協会の需給表、総務省の家計調査、経済産業省のキャッシュレス決済比率など、出店計画に役立つ公的データ。