2つの指標
- 濃度（TDS）：抽出液に溶けている固形分の割合。
- 抽出収率：使ったコーヒー粉のうち、抽出液に溶け出した成分の割合。TDS、抽出液量、粉量から計算します。
SCAが示す範囲
| 出典 | 濃度（TDS） | 抽出収率 |
|---|---|---|
| SCA認定ホームブリューワーの要件（2017年のSCA News記事） | 1.15〜1.35% | 18.0〜22.0% |
| SCA Standard 310-2021（家庭用コーヒーブリューワー） | 1.15〜1.55% | — |
2021年版では濃度の上限が広がっています。「ゴールデンカップ」の数値を示すときは、どの年版の基準かを明記するのが安全です。SCA Standard 310-2021では、スラリー温度が抽出の早い段階で90〜96℃に達し、終了まで維持されることも条件になっています。
ブリューイング・コントロール・チャート
横軸に抽出収率、縦軸に濃度をとって抽出の状態を示す図です。起源は、生化学者アーネスト・アール・ロックハートの1957年の論文にさかのぼるとSCAは紹介しています。SCAは新しい研究をもとにチャートの改訂を進めています。
カッピングの条件（SCAプロトコル）
- 比率：55g/L ±10%
- 湯温：93.0℃ ±3℃（200°F ±5°F）