ナチュラル

果肉やミューシレージが付いた実のまま乾燥させ、その後に脱穀して生豆を取り出す精製方法。非水洗式、ドライとも呼ばれる。

水をほとんど使わない伝統的な方法の一つで、果実味の強い風味になりやすいといわれる。

ナチュラルは、収穫したチェリーを果肉がついたままの状態で乾燥させたあと、脱穀して生豆を取り出す、古くからある方法です。乾燥の間に果実の成分が豆に移るため、ベリーやトロピカルフルーツのような甘く濃厚な風味になりやすいとされます。

一方で、乾燥のムラや発酵の進みすぎによる欠点が出やすく、丁寧な管理が必要です。エチオピアやブラジルなど、水が限られる地域で広く行われてきました。

ナチュラルのコーヒーは、焙煎が難しく、味わいにも幅があるため、ロースターの技術がよく表れる精製方法でもあります。酸味が強すぎず、甘い香りが好きな人に向いていて、ミルクやデザートとの相性も良好です。