ウォッシュト
うぉっしゅと ／ Washed Process
果肉を除去した後、発酵や機械でミューシレージ（粘液質）を取り除き、水洗いしてから乾燥させる精製方法。水洗式とも呼ばれる。
発酵によってミューシレージを分解する場合、時間は温度などの条件によって12〜36時間程度とされる。機械式の除去は均一な仕上がりになりやすい一方、発酵によるものとは風味が異なるとされる。
ウォッシュトは、果肉を機械で取り除いたあと、水槽の中でミューシレージを発酵・分解させて洗い流し、パーチメントの状態で乾燥させる方法です。果実由来の風味が抑えられ、品種や産地の個性がすっきりと表れやすいとされています。
水を多く使うため、排水の処理が環境面の課題になります。そのため、使用水量を減らす機械や、排水の浄化設備を導入する農園も増えています。
ウォッシュトは、豆の個性が素直に出るため、品種や標高、産地の違いを比べるのに向いています。初めて産地の違いを意識して飲みたいときは、ウォッシュトで揃えて飲み比べると、違いが分かりやすいでしょう。