生豆の水分値

生豆に含まれる水分の割合。SCAの基準では10〜12%が許容範囲とされる。

12%を超えるとカビなどの問題が起きやすく、品質が早く落ちるおそれがある。10%を下回る場合は乾燥しすぎや保管状態の問題が疑われる。専用の水分計で測定する。