スマトラ式

パーチメントが半乾きの段階で脱殻し、その後に生豆を乾燥させる精製方法。インドネシアではギリン・バサと呼ばれる。

通常はパーチメントの状態で水分値12%前後まで乾燥させてから脱殻するが、この方法では水分値30〜35%程度で脱殻する。スマトラなど雨の多い地域の小規模農家で広く行われ、青緑がかった外観の生豆になる。酸味が穏やかでボディが強い、インドネシアらしい風味につながるとされる。

スマトラ式は、インドネシアのスマトラ島などで行われる精製方法で、パーチメントがまだ湿った状態で脱穀し、生豆の状態で乾燥させる点が特徴です。雨の多い気候で、パーチメントを長く乾燥させにくいことから発達したとされています。

この方法で作られた豆は、深い緑がかった青色の見た目になりやすく、土や木、ハーブを思わせる独特の風味と、重い口当たりが特徴です。深煎りとの相性がよく、インドネシア産の個性として親しまれています。

インドネシアでは、「ギリン・バサ」という名で呼ばれています。深煎りで飲むことが多い豆ですが、近年は、浅めの焙煎で、スマトラ式の個性を活かす店も増えています。