ミューシレージ

コーヒーチェリーの果肉とパーチメントの間にある、糖分を含む粘液質の層。

ウォッシュトでは発酵や機械で取り除き、ハニープロセスやパルプドナチュラルでは一部を残して乾燥させる。どう扱うかは精製方法の違いを決める要素の一つ。