精製（プロセス）

収穫したコーヒーチェリーから果肉などを取り除き、生豆の状態にするまでの工程。方法の違いが風味に影響する。

代表的な方法に、果肉を除いてから乾燥させるウォッシュト（水洗式）と、実のまま乾燥させるナチュラル（非水洗式）があり、その中間的な方法も多い。