精製（プロセス）

収穫したコーヒーチェリーから果肉などを取り除き、生豆の状態にするまでの工程。方法の違いが風味に影響する。

代表的な方法に、果肉を除いてから乾燥させるウォッシュト（水洗式）と、実のまま乾燥させるナチュラル（非水洗式）があり、その中間的な方法も多い。

精製は、収穫したチェリーから生豆を取り出し、乾燥させるまでの工程の総称です。果肉を取り除く方法や、発酵、乾燥の仕方によって、ウォッシュト、ナチュラル、ハニーなどの種類があり、風味の方向性が大きく異なります。

水資源の多い地域ではウォッシュトが、乾燥した地域ではナチュラルが多いなど、産地の気候や設備にも左右されます。近年は発酵を細かく管理する手法も増え、同じ農園でも精製の違いで複数のロットが作られています。

精製方法は、パッケージに書かれていることが多く、味を選ぶときの有力な手がかりになります。すっきりとした味わいを求めるならウォッシュト、フルーティーで濃厚な味わいを求めるならナチュラルやアナエロビック、と大まかに考えるとよいでしょう。