ハニープロセス

果肉を除去した後、ミューシレージの一部またはすべてを残した状態で乾燥させる精製方法。残す量によってブラック、レッド、イエロー、ホワイトなどと呼び分けることがある。

ミューシレージをスペイン語で「ミエル（はちみつ）」と呼ぶことが名前の由来。ミューシレージを多く残すほど甘みやふくよかさを感じやすくなるといわれる。パルプドナチュラルやセミウォッシュトと近い、ウォッシュトとナチュラルの中間的な方法に位置づけられる。

ハニープロセスは、果肉を取り除いたあと、ミューシレージを残したまま乾燥させる方法です。名前の由来は蜂蜜ではなく、残されたミューシレージの粘り気や甘さからきています。ウォッシュトとナチュラルの中間的な性質をもち、甘みと酸味のバランスのよい風味になります。

ミューシレージをどれだけ残すかによって、イエロー、レッド、ブラックなど、呼び方が変わる場合があります。コスタリカなど中米の産地で、特に広まった方法です。

ミューシレージの残し方によって、風味が異なり、残す量が多いほど、甘さとボディが強くなる傾向があります。酸味が穏やかで、甘みを感じたい人にとって、バランスの良い選択肢です。