02 / Glossary
評価のコーヒー用語集
品種、精製、焙煎、抽出、評価まで、スペシャルティコーヒーの用語を11語収録。各用語に出典を添えています。
あ
か
- カッピング Cupping
- 同じ条件で粉にお湯を注ぎ、香りや味を比較・評価する方法。生豆の買い付けや品質管理で用いら…
- COE（カップ・オブ・エクセレンス） Cup of Excellence
- 参加する生産国ごとに開催されるコーヒーの品評会と、その入賞コーヒーに与えられる称号。入賞…
- Qグレーダー Q Grader
- CQI（Coffee Quality Institute）が認定する、コーヒーの品質を評価する資格、またはその保有者…
- クリーンカップ Clean Cup
- 欠点に由来する汚れや濁りがなく、風味がはっきり感じられること。
- 欠点豆 Defects
- 発酵、カビ、虫食い、未成熟、割れなどにより品質を損なう豆。生豆の等級付けで数えられる。