アシディティ

コーヒーの酸の質や強さ。スペシャルティコーヒーの評価では、強さよりも明るさや爽やかさといった質が重視される。

SCAJの定義では、刺激的な酸味や劣化による不快な酸味はスペシャルティコーヒーにあってはならないものとされている。

アシディティは、コーヒーの酸味、あるいは酸の質を表す言葉です。スペシャルティコーヒーでは、すっぱさだけでなく、爽やかさ、明るさ、果実のような甘酸っぱさとして、良い要素として評価されます。

リンゴ酸、クエン酸、酢酸など、含まれる有機酸の種類によって、印象が変わります。焙煎が浅いほど酸が強く、深くなるほど、酸が分解されて穏やかになります。

酸味が苦手な人は、「酸っぱい」と感じても、良質な酸は、甘さや、爽やかさとして感じられます。浅煎りの豆を試す際は、冷めても味が変わるため、温度の変化にも、注目してみてください。