カッピング

同じ条件で粉にお湯を注ぎ、香りや味を比較・評価する方法。生豆の買い付けや品質管理で用いられる。

粉とお湯を入れて数分置いた後、表面の粉を取り除き、スプーンで勢いよくすすって口全体で風味を確かめる。