カッピング

同じ条件で粉にお湯を注ぎ、香りや味を比較・評価する方法。生豆の買い付けや品質管理で用いられる。

粉とお湯を入れて数分置いた後、表面の粉を取り除き、スプーンで勢いよくすすって口全体で風味を確かめる。

カッピングは、コーヒーの風味を評価するための標準的な手法です。一定量の粉に湯を注ぎ、数分置いたあと、香りを確かめ、スプーンですすって味を評価します。

豆の品質を比較したり、焙煎の状態を確認したりするために、生産者、輸入業者、焙煎士が日常的に行います。SCAのカッピングフォームは、世界で広く使われている評価の枠組みです。

カッピングは、専門店や、イベントで、体験できることがあります。同じテーブルで、複数の豆を飲み比べると、産地や、精製の違いが、よく分かります。