評価

欠点豆

けってんまめ / Defects

発酵、カビ、虫食い、未成熟、割れなどにより品質を損なう豆。生豆の等級付けで数えられる。

SCAAの生豆分類では、300gのサンプル中の欠点数でグレードを判定し、最上位のスペシャルティグレードでは欠点数5以内とされていた。

出典

  1. ucc.co.jp/enjoy/encyclopedia/dictionary/flawed_bean.html
  2. fao.org/4/x6939e/x6939e13.htm

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