欠点豆

発酵、カビ、虫食い、未成熟、割れなどにより品質を損なう豆。生豆の等級付けで数えられる。

SCAAの生豆分類では、300gのサンプル中の欠点数でグレードを判定し、最上位のスペシャルティグレードでは欠点数5以内とされていた。

欠点豆は、色、形、風味に問題がある豆の総称で、黒豆、発酵豆、虫食い豆、未熟豆、カビ豆などが含まれます。少量でも混ざると、カップの風味に、雑味や嫌な匂いをもたらします。

収穫や精製の段階で取り除くほか、焙煎前や焙煎後に、手で選別（ハンドピック）して除去します。欠点豆の少なさは、スペシャルティコーヒーの品質の基準のひとつです。

ハンドピックは、焙煎の前後に、時間をかけて行われる作業で、店の品質を支える、地道な努力です。欠点豆が少ないと、後味が、すっきりします。