02 / Glossary
焙煎のコーヒー用語集
品種、精製、焙煎、抽出、評価まで、スペシャルティコーヒーの用語を11語収録。各用語に出典を添えています。
あ
- 浅煎り Light Roast
- 焙煎を浅い段階で止めた焙煎度で、8段階ではライトやシナモンにあたる。酸味や産地由来の風味が…
- 1ハゼ First Crack
- 焙煎中に豆がはじけてパチパチと音を立て始める最初の段階。この時点で水分の多くが蒸発し、豆…
- エイジング（デガス） Degassing / Resting
- 焙煎中に豆の中に生じた二酸化炭素が焙煎後に抜けていく過程、またはそのために豆を休ませるこ…
た
- チャフ Chaff
- 焙煎中に生豆の表面からはがれる薄皮（シルバースキン）。焙煎機のサイクロンなどで回収される。
- デベロップメントタイム Development Time
- 1ハゼの開始から焙煎終了（排出）までの時間。焙煎の進み具合を管理する指標として使われる。
な
- 2ハゼ Second Crack
- 1ハゼの後、さらに焙煎を進めると起こる、より細かくはじける音。豆の組織がもろくなり、内部の…
は
ま
- メイラード反応 Maillard Reaction
- 還元糖とアミノ酸などを加熱したときに起こり、褐色物質（メラノイジン）や香り成分を生む反応…