焙煎プロファイル

焙煎中の温度変化と時間の推移を記録したもの、またその制御の仕方。どのように加熱して焙煎するかの「レシピ」にあたる。

焙煎プロファイルは、焙煎中の豆の温度の変化を時間に沿って記録した曲線で、焙煎の設計図のようなものです。投入温度、温度の上がり方、1ハゼの時間、排出温度などを記録し、焙煎の再現や改善に使います。

同じ豆でも、プロファイルを変えると酸味や甘さ、苦味のバランスが変わります。焙煎機の種類やその日の気温でも結果が異なるため、記録と味の確認を繰り返しながら調整します。

プロファイルを記録しておくと、同じ味の再現や、改善点の発見に役立ちます。店によっては、焙煎の方針を、ウェブサイトやSNSで公開している場合もあります。