デベロップメントタイム

1ハゼの開始から焙煎終了（排出）までの時間。焙煎の進み具合を管理する指標として使われる。

焙煎時間全体に占める割合はデベロップメントタイム比（DTR）と呼ばれる。焙煎コンサルタントのスコット・ラオは、浅煎りから中煎りの目安として20〜25%を提案しているが、あくまで一つの指針とされる。

デベロップメントタイムは、1ハゼの開始から焙煎を終えるまでの時間を指し、味わいを組み立てるうえで重要な指標です。この時間が短いと、酸味が強く軽やかに、長いと、甘みや苦味が増して、丸みのある味わいになる傾向があります。

全体の焙煎時間に対する割合（デベロップメントレシオ）で示すこともあります。数値はあくまで目安で、豆の種類や焙煎機によって最適な値は異なります。

同じ焙煎度でも、デベロップメントタイムが違うと、味の印象が変わります。豆の特徴を引き出すための、焙煎士のこだわりが表れる要素でもあります。