焙煎

生豆に熱を加えて炒る工程。成分の化学変化によってコーヒー特有の香りや味わいが生まれる。

淡緑色の生豆は焙煎によって茶褐色から黒褐色へと変化する。焙煎時間や熱のかけ方によって、同じ生豆からでも異なる風味を引き出せる。