焙煎

生豆に熱を加えて炒る工程。成分の化学変化によってコーヒー特有の香りや味わいが生まれる。

淡緑色の生豆は焙煎によって茶褐色から黒褐色へと変化する。焙煎時間や熱のかけ方によって、同じ生豆からでも異なる風味を引き出せる。

焙煎は、生豆に熱を加えて、水分を飛ばし、化学変化を起こさせて、コーヒーの香りや味を引き出す工程です。温度と時間、火力、排気の調整によって、同じ豆でも風味が大きく変わるため、「コーヒーの味を決める工程」とも言われます。

焙煎の過程では、豆の色が緑から黄色、茶色へと変わり、ハゼと呼ばれる音が聞こえます。焙煎士は、豆の状態、色、香りを観察しながら、目指す味わいに合わせて火力や時間を調整します。

自宅で焙煎した豆と、店で焙煎した豆とでは、設備や管理が異なるため、味わいも変わります。まずは、焙煎の違いを、店の浅煎りや深煎りで、飲み比べてみるのがおすすめです。