1ハゼ

焙煎中に豆がはじけてパチパチと音を立て始める最初の段階。この時点で水分の多くが蒸発し、豆が膨らみ始める。

ごく浅い焙煎は1ハゼの時点で達する。焙煎の進み具合を判断する目安として広く使われる。

1ハゼは、焙煎中に豆の内部の水分や二酸化炭素が膨張して、豆がはぜる最初の音で、「パチパチ」と乾いた音が聞こえます。この音が始まる頃が、浅煎りから中煎りにかけての目安となります。

音の間隔や、はぜる豆の数は、焙煎の進み方を把握する手がかりです。1ハゼの開始時の温度や時間、その後の火力の調整が、味わいを左右するため、焙煎士が最も注意を払うポイントのひとつです。

1ハゼが始まる前後は、豆の香りも変化し、青臭さから、甘い香りへと移っていきます。1ハゼのあと、どれだけ焙煎を続けるかによって、浅煎りから中煎りまで、味の方向性が決まります。