2ハゼ

1ハゼの後、さらに焙煎を進めると起こる、より細かくはじける音。豆の組織がもろくなり、内部の圧力で割れることによるとされる。

2ハゼの始まりから終わりにかけては中深煎りから深煎りの領域で、進むほど焙煎由来の風味が強まり、産地の個性は感じにくくなる。

2ハゼは、1ハゼのあとにさらに焙煎が進んだ豆から聞こえる、「ピチピチ」と軽く細かい音です。豆の組織が壊れ始めるサインで、この頃から深煎りの領域に入ります。

2ハゼが始まると、豆の表面に油が出やすくなり、焙煎が急速に進みます。そのため、狙った焙煎度で確実に止めるには、火力や排気の調整を細かく行う必要があります。

2ハゼ以降の焙煎は、苦味とコクが強く出る一方で、豆の個性は弱まります。2ハゼの手前で止めるか、途中で止めるかで、「中深煎り」と「深煎り」の印象が変わります。