エイジング（デガス）

焙煎中に豆の中に生じた二酸化炭素が焙煎後に抜けていく過程、またはそのために豆を休ませること。抽出の安定に影響する。

ガスが多く残った豆は、お湯を注いだときにガスが勢いよく出て抽出が不均一になりやすいとされる。休ませる期間はロースターや抽出方法によって異なり、数日程度とされることが多い。包装には、ガスを逃がしつつ酸素の侵入を防ぐバルブが使われることもある。