深煎り

焙煎を長く進めた焙煎度。苦味やコクが強くなり、酸味は穏やかになる傾向がある。

8段階ではシティ以降が深煎りとされることが多く、フルシティ以降では豆の表面に油がにじみ出てくる。

深煎りは、2ハゼの前後まで焙煎を進める、強めの焙煎度です。酸味が減り、ビターチョコレートやカラメルを思わせる苦味と、重いコクが特徴で、ミルクとの相性もよいため、カフェラテなどにも向いています。

豆の表面に油が浮き出ることがあり、焙煎が進むほど、産地の個性は穏やかになります。抽出では、湯温をやや低めにすると、苦味が出すぎるのを抑えられます。

深煎りは、酸味が苦手な人や、ミルクを入れて飲みたい人に向いています。エスプレッソや、アイスコーヒーにも使われ、冷やしても味がしっかり残るのが特徴です。