サイフォン

加熱による蒸気圧でお湯を上のロートに押し上げて粉と接触させ、火を止めた後に抽出液がフィルターを通って下のフラスコへ戻る仕組みの抽出器具。

バキュームコーヒーメーカーとも呼ばれる。ロート、フィルター、フラスコなどで構成される。

サイフォンは、フラスコの湯が蒸気圧で上のロートに上がり、粉と混ざったのち、火を外すと下に戻る際にろ過される、理科の実験のような抽出器具です。視覚的な演出があることから、喫茶店などで古くから使われています。

高温で抽出するため、香りが立ち、すっきりとした味わいになる傾向があります。攪拌の回数や火力の加減で味が変わるため、手順を揃えることが安定して淹れるコツです。

サイフォンは、道具の扱いに慣れが必要ですが、慣れれば、再現性の高い抽出が可能です。深煎りの豆とも、浅煎りの豆とも合うため、さまざまな豆を試してみる価値があります。