抽出収率

使ったコーヒー粉の重量のうち、抽出液に溶け出した成分の割合。TDSと抽出液の重量、粉の重量から計算する。

多くの一般的なコーヒーでは18〜22%が望ましい範囲とされる。18%未満は未抽出、22%を超えると過抽出と呼ばれる。

抽出収率は、粉に含まれる成分のうち、どれだけの割合が湯に溶け出たかを示す数値です。一般に、18〜22%程度が、バランスのよい範囲とされています。

収率が低いと酸っぱく薄い印象に、高いと苦味やえぐみが強い印象になります。TDSと収率を組み合わせて評価すると、味の傾向を数値で整理できます。

収率は、粉の量と、抽出した液体の量、TDSから計算できます。味が整っていないときに、どの方向に調整すべきかを判断する、客観的な手がかりになります。