蒸らし

抽出の最初に少量のお湯を注いで粉全体を湿らせ、しばらく置く工程。効率よく抽出するために行う。

焙煎から日が浅くガスを多く含む豆では、蒸らしの際に粉が大きく膨らむ。

蒸らしは、ドリップの最初に少量の湯を粉全体にかけ、20〜40秒ほど待つ工程です。粉に含まれる炭酸ガスが抜け、その後の湯が粉全体に均一に行き渡るようになります。

焙煎してから日が浅い豆ほどガスが多く、粉が大きく膨らみます。蒸らしの湯量や時間を変えることで味わいも変わるため、膨らみ方を観察しながら調整するとよいでしょう。

蒸らしの時間を長く取りすぎると、粉の温度が下がり、抽出が不十分になることがあります。まずは、30秒程度を目安に、様子を見ながら調整してみるとよいでしょう。