未抽出

成分が十分に出ていない状態。酸味が目立ち、バランスを欠いた味になりやすい。

抽出収率が18%未満だと未抽出とされることが多い。酸は抽出の早い段階で溶け出し、甘みや苦味の成分は後から出るためとされる。