未抽出

成分が十分に出ていない状態。酸味が目立ち、バランスを欠いた味になりやすい。

抽出収率が18%未満だと未抽出とされることが多い。酸は抽出の早い段階で溶け出し、甘みや苦味の成分は後から出るためとされる。

未抽出（アンダー抽出）は、成分が十分に出ていない状態です。酸味が鋭く、水っぽく、甘みやコクが感じられない味になります。

挽き目が粗すぎる、湯温が低い、抽出時間が短いなどが原因です。挽き目を細かくする、湯温を上げる、時間を延ばすなどで改善できます。

未抽出を感じたら、挽き目を細かくするか、湯温を上げてみるのが、調整の基本です。焙煎が浅い豆は、成分が出にくいため、特に、条件を見直す価値があります。