水質（硬度）

水に含まれるカルシウムやマグネシウムの量を示す指標。抽出するコーヒーの味わいに影響する。

日本の水道水の多くは軟水で、コーヒー本来の風味が出やすいとされる。ミネラルの多い硬水では抽出が進みにくく、酸味が抑えられ、苦味を感じやすくなる傾向があるといわれる。