水質（硬度）

水に含まれるカルシウムやマグネシウムの量を示す指標。抽出するコーヒーの味わいに影響する。

日本の水道水の多くは軟水で、コーヒー本来の風味が出やすいとされる。ミネラルの多い硬水では抽出が進みにくく、酸味が抑えられ、苦味を感じやすくなる傾向があるといわれる。

コーヒーの抽出に使う水は、成分によって、味に大きな影響があります。特に、カルシウムやマグネシウムの量を表す「硬度」は、抽出の効率や、味の印象を左右します。

日本の水道水は、多くの地域で軟水であり、すっきりとした味に仕上がる傾向があります。硬度が高い水は、苦味が強く出ることがあり、味の調整が必要な場合があります。

市販の、ミネラルウォーターには、硬度の違うものがあります。ラベルの数値を参考に、抽出の味の違いを、比べてみるのも、面白いでしょう。