抽出

過抽出

かちゅうしゅつ / Over Extraction

成分が出すぎた状態。苦味が目立つ原因になるとされる。

抽出収率が22%を超えると過抽出とされることが多い。苦味成分は酸や糖が溶け出した後に抽出されやすい。

出典

  1. en.wikipedia.org/wiki/Coffee_extraction

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