テロワール

コーヒーが生産される土地の気候や風土などの環境要因。ワインで使われてきた言葉がコーヒーにも使われるようになった。

SCAJの定義では、栽培から抽出までが適切に行われることで、テロワールによる風味の特徴がカップに表現されるとしている。

テロワールは、フランス語で「土地」を意味し、気候、土壌、標高、地形といった、その土地固有の環境が、農作物の味に与える影響を指す言葉です。ワインの世界で、広く使われています。

コーヒーでも、同じ品種でも、産地によって風味が異なることから、同じ考え方が使われます。ただし、味は、栽培や精製の方法にも左右されるため、土地だけで決まるものではありません。

テロワールという言葉を、コーヒーの説明で見かけたら、その産地の気候や、標高、土壌に注目してみてください。同じ品種でも、土地による違いを、感じ取れるかもしれません。