タンピング

バスケットに入れた粉をタンパーで水平に押し固める作業。お湯が均一に通るようにするために行う。

押し固め方が傾いていたり不均一だったりすると、チャネリングの原因になるとされる。

タンピングは、ポルタフィルターに入れた粉を、タンパーという道具で平らに押し固める作業です。粉の密度を均一にして、湯が全体に均等に通るようにするために行います。

力の強さよりも、水平に、毎回同じように押すことが大切です。傾いていると、湯が通りやすい部分に偏り、チャネリングの原因になります。

タンパーのサイズは、バスケットの内径に合わせて選びます。毎回、同じ姿勢と、同じ力で行うことが、安定した味につながります。