エスプレッソ

細かく挽いた粉に圧力をかけたお湯を短時間で通して抽出する、濃度の高いコーヒー。イタリア発祥。

抽出時間は25〜30秒程度が一般的で、1杯の量は25〜30mlほどと少ない。表面にはクレマと呼ばれる泡の層ができる。

エスプレッソは、細かく挽いた粉に、高い圧力をかけて短時間で抽出する、濃厚なコーヒーです。一般的には、9気圧前後、25〜30秒、1杯30ml前後が基準として語られます。

それだけで飲むだけでなく、ミルクを加えたカフェラテやカプチーノなど、多くのメニューのベースになります。豆の量、挽き目、タンピング、抽出時間のバランスが味を決めます。

エスプレッソは、抽出の条件が、少し変わるだけで、味が大きく変わります。家庭用のマシンでも、条件を記録しながら、粉の量や挽き目を調整すると、安定した味に近づきます。