クレマ

エスプレッソの表面にできる、きめ細かい泡の層。

エスプレッソマシンの普及に伴い、1948年にガジア社がこの泡を「クレマ」と表現したことが語源とされる。

クレマは、エスプレッソを抽出する際に、油分と二酸化炭素が混ざり合ってできる、茶色くきめ細かい泡の層です。香りを閉じ込め、口当たりをまろやかにする役割もあるとされています。

新鮮な豆ほど、クレマが厚くなる傾向があります。カネフォラ種を含むブレンドでは、クレマが厚くなりやすいとされますが、見た目の量と美味しさは必ずしも一致しません。

クレマは、時間が経つと、消えてしまうため、抽出後は、できるだけ早く飲むのがおすすめです。かき混ぜて、クレマとエスプレッソを混ぜてから飲むと、味が均一になります。