スチーミング

エスプレッソマシンのスチームノズル（スチームワンド）の蒸気で牛乳を温め、泡立てる作業。

こうして作ったミルクはスチームドミルクやフォームドミルクと呼ばれ、カフェラテやカプチーノに使われる。

スチーミングは、エスプレッソマシンのスチームノズルから出る蒸気で、ミルクを温めて泡立てる作業です。空気を入れる「ストレッチ」と、渦を作って泡を整える工程があり、なめらかなマイクロフォームを作ります。

温度は、60〜65℃程度が一般的に好まれ、高くなりすぎると、ミルクの甘みが損なわれます。ラテアートの出来に直結するため、バリスタの重要な技術です。

ミルクは、冷たく、新鮮なものほど、きめ細かい泡を作りやすくなります。ピッチャーを、毎回、冷やしておくのも、安定した泡を作るための工夫です。